| ÇALTIBOZKIR |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
ARABAŞI (5 KİŞİLİK)
Malzemeler:
Hamuru İçin;
Un ;2,5 su bardağı
Su ;7 su bardağı
Çorbası İçin;
Tavuk Eti ;500 gr (enaz)
Un ;2 yemek kaşığı
Margarin ;2 yemek kaşığı
Biber Salçası ;2 yemek kaşığı
Tuz ;2 tatlı kaşığı
Pul Biber ;2 tatlı kaşığı
Su ;7 su bardağı
Hamurun Hazırlanması :
1. Dört su bardağı su bir tencereye konularak kaynatılır. (10 dk)
2. Ayrı bir kapta un, üç su bardağı ile bulamaç haline getirilir.
3. Hazırlanan bulamaç kaynayan suya ilave edilir.
4. Topaklandırılmadan karıştırılır. (10 dk)
5. Pişirilen hamur tepsiye dökülür ve soğumaya bırakılır.
Çorbanın Hazırlanması :
1. Bir düdüklü tencereye tavuk eti ve su konulup pişirilir. (15 dk)
2. Pişen tavuk eti çıkartılıp, soğumaya bırakılır.
3. Un ile yağ yakılmadan ve topaklandırılmadan kavrulur, salça eklenir. (3 dk)
4. Tavuk suyu bulunan tencereye hazırlanan miyane eklenir ve topaklandırılmadan karıştırılarak kaynamaya bırakılır. (15 dk)
5. Kaynadıktan sonra küçük küçük didilen tavuk etleri eklenir, pişirme işlemine kaynayıncaya kadar devam edilir. (10 dk)
6. Kaynayınca tuz ve pul biber ilave edilerek ocak kapatılır. (2 dk)
Not: Hamurun döküldüğü tepsinin ortasına kase ile çorba konur. Kaşığa önce hamur, sonra çorba alınarak yenir.
|
|
KULAK ÇORBASI (5 KİŞİLİK)
Malzemeler:
Hamuru İçin
Kuru Soğan ;3 büyük boy
Tuz ;1 tatlı kaşığı
Suyu için;
K.Nohut ;1/2 çay bardağı
Kemik ;2 parça
Su ;7 su bardağı
Tuz ;1 tatlı kaşığı
Margarin ;1 yemek kaşığı
Domates Salçası ;1/2 yemek kaşığı
Biber Salçası ;1/2 yemek kaşığı
K. Nane ;1 tatlı kaşığı
Hazırlanışı :
1. Büyük bir tencereye; yıkanmış kemikler, nohut ve 5 su bardağı su konur. 1 tatlı kaşığı tuz eklenir. Kaynamaya bırakılır. (20 dk)
2. Yumurta, un, tuz ve su yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Üzerine nemli bez örtülüp dinlenmeye bırakılır. (10 dk)
3. Kuru soğanlar soyulup, rendelenir. Maydanozlar ayıklanıp, ince ince doğranır. (5 dk)
4. Kıyma rendelenmiş soğan, maydanoz, karabiber ve tuz yoğrulup iç hazırlanır. (5 dk)
5. Dinlenen hamurdan 5 beze elde edilir. Her beze un serpilmiş zeminde yufkadan biraz kalın şekilde açılır. (15 dk)
6. Açılan hamurlardan küçük mantı hamuru büyüklüğünde kareler kesilir. (10 dk)
7. Her karenin ortasına bir miktar iç konulup dört tarafından büzülür. (10 dk)
8. Kaynayan kemik suyunun içinden kemikler alınır. Üzerindeki etler didilip, tencereye eklenir.
9. Tencereye 2 bardak daha su eklenir, kaynamaya bırakılır. (20 dk)
10. Yapışmaması için arada karıştırılır. (15 dk)
11. Bir tavada margarin, domates ve biber salçası kavrulur. (5 dk)
12. Kavrulan yağ ve salça tencereye eklenir. Kuru nane ilave edilir, karıştırılır, kaynamaya bırakılır. (10 dk)
13. Kaynadıktan sonra bir süre daha pişirilir ve ocak kapatılır. (10 dk)
14. Yemek tabaklarına alınan çorba servis yapılır.
|
|
TOPALAK ÇORBASI (8 KİŞİLİK)
Malzemeler:
İnce Bulgur ;3 su bardağı
Haşlanmış Nohut ;1 çay bardağı
Salça ;1 yemek kaşığı
Margarin ;1 yemek kaşığı
Tuz ;1 tatlı kaşığı
K. Nane ;1 tatlı kaşığı
Sarımsak ;3 diş
Kırmızı Toz Biber ;1 tatlı kaşığı
Yarma ;1/2 su bardağı
Hazırlanışı :
1. Bulgur ve yarma derin bir tepsiye konulur, üzerine bir miktar sıcak su dökülüp, yoğrulur. (15 dk)
2. Yoğrulan bu karışımdan parçalar koparılır ve bilye gibi yuvarlanır. (20 dk)
3. Bir tencerede kaynayan suya hazırlanan topalaklar atılıp, kaynatılır. İçine haşlanmış nohutlar eklenip iyice pişirilir. (45 dk)
4. Bir tavada margarin, salça baharatlarla karıştırılarak sos haline getirilir ve çorbanın üzerine dökülür.
|
|
KEŞKEK (5 KİŞİLİK)
Malzemeler:
Dövme (Dövülmüş buğday) 3 su bardağı
Tere yağ ;100 gr
Tuz ;1 yemek kaşığı
Hazırlanışı :
1. Dövme beyazlaşıncaya kadar iyice yıkanır ve suda bekletilir. (2-3 saat)
2. Sonra bir tencereye konur. Suyu ve tuzu eklenir, hafif ısıda ara sıra karıştırılarak yumuşayıncaya kadar pişirilir. (90 dk)
3. Suyunu çekince dinlendirilir. (30 dk)
4. Kızdırılan tere yağ tenceredeki keşkeğin üzerine dökülür ve karıştırılır.
|
|
YAHNİ (5 KİŞİLİK)
Malzemeler:
Keçi Eti (Orta Yağlı) ;500 gr
Nohut ;1/2 su bardağı
Kuru Soğan ;3 orta boy
Tere yağ ;2 yemek kaşığı
Toz kırmızı biber ;1 tatlı kaşığı
Tuz ;1 tatlı kaşığı
Biber Salçası ;1 yemek kaşığı
Hazırlanışı :
1. Nohut bir gün önceden suya ıslatılır ve ıslanmış nohut suda haşlanır ve kabukları soyulur.
2. Parça etler soğuk suda yıkanır, üzerini örtecek kadar su ile ocağa konulur, ara sıra köpüğü alınarak pişirilir. (60 dk)
3. Soğanlar soyulup, küçük küçük doğranır. Tuz ile ovulur ve tere yağ ile kavrulur.
4. Kavrulan soğanlar, nohut, salça ve kırmızı biber ete eklenir. Et iyice pişinceye kadar pişirilir. (60 dk)
Not: Keşkekle birlikte servis yapılır. Keşkeğin ortasının açılıp, yahninin dökülüp bu şekilde servis edilmesine "orta" denir ve en yaygın servis biçimi budur.
|
|
SIKMA (5 KİŞİLİK)
Malzemeler:
Hamuru için :
Kepekli Un ;2 su bardağı
Kepeksiz Un ;3 su bardağı
Su ;2 su bardağı
Tuz ;1 tatlı kaşığı
İçi İçin :
Tulum Peyniri ;500 gr
Maydanoz ;1/2 demet
Pul Biber ;1/2 tatlı kaşığı
İç Hazırlama :
1. Maydanoz ayıklanır, yıkanır ve ince kıyılır.
2. Pul biber, tulum peyniri ve kıyılmış maydanoz karıştırılır.
Hamur Hazırlama :
1. Un, tuz ve su karıştırılır ve yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.
2. Elde edilen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapılır.
3. Bezeler sert bir zeminde unlanarak yufkadan daha kalın açılır.
4. Sacın üzerinde çevrilerek iki taraflı pişirilir.
Sıcak yufkanın arasına hazırlanan iç konulur. Dürüm gibi sarılır, sıkılır ve servis edilir.
NOT: İç için peynir yerine patates, çökelek vb. konulabilir.
|
|
BATIRIK (5 KİŞİLİK)
Malzemeler:
İnce Bulgur (Düğürcük) ;1 çay bardağı
Yer Fıstığı (Kavrulmuş, Dövülmüş) ;2 çay bardağı
Susam ;1 çay bardağı
Limon Suyu ;2 adet limon
Maydanoz ;1/2 demet
Kuru Soğan ;1 büyü boy
Yeşil Soğan ;2-3 adet
Karışık Salça ;1 yemek kaşığı
Yeşil Sivri Biber ;3 adet
Domates (Olgun) ;5 büyük boy
Salatalık ;3 orta boy
Lahana (Haşlanmış) ;6 yaprak
Marul ;6 yaprak
Yeşil Nane ;1/2 demet
Kuru Nane ;1 tatlı kaşığı
Tuz ;1 tatlı kaşığı
Pul Biber ;1 tatlı kaşığı
Biber Turşusu ;arzuya bağlı
Hazırlanışı :
1. Domateslerin kabuğu soyulur, rendelenir.
2. Bulgur, fıstık, salça, susam ve kuru soğan derin bir kaba konulur. Üzerine rendelenmiş domatesler ilave edilir.
3. Bulgur yumuşayıncaya kadar ovularak, yoğrulur.
4. Diğer tarafta soyulan ve doğranan, salatalık, yeşil biber, maydanoz, naneler ve yeşil soğan, ilave edilip tekrar yoğrulur. Tuz ve limon suyu ilave edilir.
* İstenirse bu şekilde " kısır " olarak yenilebilir. Fakat yörede çoğunlukla sulandırılarak tüketilmektedir.
5. Soğuk su ile sulandırılır ve iyice ezilir. Servis tabaklarına alındıktan sonra üzerine mevsimine göre doğranmış lahana, marul, salatalık, domates konularak servis yapılır. Arzuya göre acı biber turşusu ile de servis yapılır.
|
|
OKLAVA ÇEKMESİ (6 KİŞİLİK)
Malzemeler:
Yufka (baklavalık ince) ;6 adet
Tere yağ veya margarin ;3 su bardağı
Ceviz içi (dövülmüş) ;1,5 su bardağı
Şurubu İçin :
Toz şeker ;3 su bardağı
Su ;2 su bardağı
Limon Suyu ;1/2 limon
Hazırlanışı :
1. Yufkalar dört eşit parçaya bölünür. Sonra kesilen parçalardan birisinin ortasına oklava yatırılır.
2. Yufkanın bir ucu oklavanın üzerine yatırıldıktan sonra bu kapatılan yufkanın üstüne bir iki yemek kaşığı dövülmüş ceviz içi serpilir. Sonra oklava ortada olduğu halde yufkayı kıvırarak yuvarlak bir biçime sokulur.
3. Oluşan rulo, oklava içinde olduğu halde iki ucundan ortaya doğru iterek büzülür. Sonra oklava hafifçe çekilerek yufkadan çıkarılır. İçi yağlanmış genişçe tepsiye bu büzülen yufka yerleştirilir.
4. Diğer yufka parçaları aynı şekilde dıştan içe doğru tepsiye yerleştirilir.
5. Margarinin kalanı eritilir, köpüğü alınır sonra tepsideki tepsideki yufkaların üzerine gezdire gezdire azar azar dökülür.
6. Hazırlanan tepsi sıcak bir fırında üstü fazla sarartılmadan pişirilir. (30 dk)
7. Yufka pişince tepsi fırından çıkartılır ve kalan yağ süzülür.
Şurubu Hazırlama :
1. Bir tencereye konulan toz şeker, su ve limon suyu yüksek ateşte, tahta kaşıkla ara sıra karıştırılarak koyu bir şurup kıvamına getirilir. (15 dk)
2. Hazırlanan şurup ılımaya bırakılır. Ilıyınca kendisi gibi ılık olan oklava çekmesinin üzerine gezdire, gezdire dökülür.
3. Tatlı iyice soğuyunca tabaklara alınır, üzerine kalan ceviz serpilir ve servis yapılır.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
